RENÉE
PAR CHARLES BRUNEVAL
UN RETOUR AUX SOURCES
POUR CHARLES BRUNEVAL
Après dix années passées dans les cuisines parisiennes de Michel Rostang, Guy Savoy et Thierry Marx, Charles Bruneval a choisi de rentrer chez lui, à Dunkerque, pour ouvrir le restaurant dont il rêvait.
À deux pas de la digue de Malo-les-Bains, le restaurant Renée est né : un hommage à sa grand-mère et à l'authenticité de sa cuisine.
Ici, Charles célèbre les produits sauvages, le gibier et les recettes d'antan revisitées avec la finesse acquise auprès des grands noms de la gastronomie française.
Un retour aux sources pour une cuisine de conviction.
“ Ce restaurant, C’est l’histoire de ma vie, je n’invente rien”
Couteau à l'ail
AU FIL DES SAISONS
Chaque assiette raconte le territoire. Charles Bruneval puise dans la richesse du terroir dunkerquois et des Hauts-de-France. La tradition fumaison dunkerquoise inspire ses créations, comme cette émulsion de pomme de terre fumée devenue signature de la maison. Pas d'esbrouffe, juste une technique affûtée au service de produits choisis avec exigence. Une cuisine généreuse et sincère, qui célèbre ce que la région offre de meilleur.
L’ESPRIT DU LIEU
Chez Renée, pas de codes traditionnels de brasserie.
Charles Bruneval a imaginé un écrin intimiste aux murs vert fumé, où chaque élément a été pensé avec soin.
Les tables en chêne massif, créées sur mesure par Tableàpart à Tourcoing, côtoient des céramiques uniques de Poterie Sauvage. Les bouquets de La Pensée apportent leur fraîcheur, tandis que les menus se glissent dans des écrins de cuir confectionnés à la main.
Un lieu où l'artisanat local dialogue avec la gastronomie, pour créer une expérience complète et cohérente.
UNE CAVE D'EXCEPTION
La carte des vins reflète la même exigence que l'assiette : une sélection équilibrée entre grands classiques et pépites de vignerons indépendants.
Charles privilégie les rencontres directes dans les régions viticoles pour dénicher des domaines d'exception, comme Tollot-Beaut ou Mongeard-Mugneret en Bourgogne. Côté Champagne, grandes maisons et vignerons confidentiels se côtoient pour offrir un éventail de styles et de caractères. De quoi accompagner chaque plat avec justesse, que l'on soit amateur éclairé ou simplement curieux de belles découvertes.
ILS ONT ADORÉ RENÉE